Daca ar fi sa plec pe o insula pustie si ar trebui sa-mi aleg un singur ingredient care sa-l consum pentru tot restul vietii, fara urma de indoiala acela ar fi pestele. Avantajul este ca pe insula pestele ar fi la indemana, asta dupa ce inveti sa pescuiesti. As manca peste la micul dejun, la pranz si la cina fara sa ma plictisesc vreodata, in toate cele mai diverse combinatii, de la cele mai simple pana la cele mai sofisticate.
Fara sa am pretentia ca stapanesc toate combinatiile de gusturi, pentru ca nu sunt chef (si nici nu cred ca o sa fiu vreodata) multumesc frumos dar ma simt bine in pielea mea de fotograf si food stylist, cand vreau sa gatesc ceva elaborat incep sa-l rasfoiesc pe Ramsay.
Reteta de fata nu face exceptie, este o combinatie de ingrediente si tehnici de gatit ivatate furate de la celebrul chef.
Chiar daca pare ciudata sau complicata, merita efortul de a o pune in practica, pentru ca va rezulta un dish care va va uimi in prima faza, va veti aduce aminte de el in a doua, si va va urmari in a treia.
Pestele este un ingredient sexy si glamouros, pe care e bine sa nu-l duceti in zona de prostitutie culinara. Cum sa faceti asta? Folositi condimentele cu discretie si aveti grija sa nu devina vreunul dominant. Este destul de greu sa faceti asta din prima, dar cu timpul o sa va dati seama ce si in ce cantitati sa folositi.
Nu uitati de cel mai important principiu, care este universal valabil atunci cand gatiti peste: “cand ai cea mai mica banuiala ca este gata, fii sigur ca trebuie sa-l iei de pe foc”.
Ingrediente
Pentru 4 portii:- 4 bibani de mare de 350 - 400g
- 300g orez basmati
- 3 pastai de cardamon
- 5 fructe de anason stelat
- 3 ardei rosii si galbeni
- 50 ml vermut
- 1 lingura otet de vin alb
- 2 ramuri de busuioc
- 2 ramuri de cimbru
- 4 hasme
- 2 andive
- 100 ml Cointreau
- ulei de masline extravirgin
- sare de mare si piper negru
- sucul de la 2 portocale
Metoda
Preincalziti cuptorul la 180°CCuratati si tocati hasmele, taiati ardeii julienne. Caliti hasmele 2-3 minute in ulei de masline, la foc mic, adaugati ardeii, ridicati temperatura, adaugati busuiocul, 3 fructe de anason stelat, otetul de vin alb, iar dupa ce acesta s-a evaporat, vermutul. Gatiti 5-6 minute la foc mediu. Daca se evapora tot lichidul, adaugati 2-3 linguri de apa.
Bagati totul in blender, adaugati sare si piper daca mai este cazul si strecurati sosul.
Taiati andivele in doua, pe lungime. Sotati-le 2 minute pe fiecare parte, intr-o tigaie incinsa in care ati adaugat ulei de masline, sare si piper. Intoarceti-le cu taietura in jos, adaugati Cointrea-ul, flambati, iar dupa ce se evapora alcoolul adaugati sucul de portocale si bagati tigaia (care trebuie sa fie cu toarta metalica) la cuptor pentru 8-10 minute.
Intr-o cratita, puneti orezul si 450ml de apa, sare, piper, pastaile de cardamon si 2 fructe de anason stelat. Acoperiti cu un capac, aduceti la temperatura de fierbere, dati focul la minim si fierbeti 8 minute.
Filetati pestele, crestati file-urile, condimentati-le cu sare si piper, ungeti-le cu ulei de masline si introduceti cateva frunze de cimbru in fiecare crestatura. Prajiti-le 1 minut pe partea cu pielea (timpul depinde de grosimea file-urilor, dar cand culoarea se schimba pana la doua treimi din grosime, este timpul sa le intoarceti) si 30 de secunde pe celalta parte.
Aranjati totul pe farfurii.
Cele mai noi comentarii