Ce facem cu puiul dupa ce-l deposedam de piept, aripi, pulpe superioare si pulpe inferioare? Il aruncam, nu-i asa? Il bagam in blender, adaugam ninste stabilizatori, niste arome si facem burgeri ca in experimentul lui Jamie? N-ar fi corect.
Mai bine aducem si cateva legume in discutie si preparam chicken stock, sau pe romaneste concentrat de pui sau supa (a nu se confunda cu produsul finit numit supa). Stock-ul serveste drept baza pentru supe, risotto si altele. Avantajul este ca odata ce-l faceti il puteti pastra in frigider 5 zile sau cateva luni in congelator si puteti prepara foarte repede alte produse care deriva din el.
Asa ca nu este nevoie sa tineti in frigider oala cu ciorba si sa miroasa dubios cand o reincalziti. Ar fi, oricum, indecent sa pastrati in frigider supa dintr-un produs care se altereaza foarte repede: creveti de exemplu.
Daca nu aveti suficiente oase, le puteti strange in congelator, dar din experienta mea resturile de la doi pui ajung pentru 1.5l de stock asa ca nu poate fi atat de dificil. Principiul se aplica nu doar la pui, puteti face stock din oase crude de vita, peste, resturi de crustacee, din partea lemnoasa pe care nu o folositi la altceva a anumitor legume (sparanghel, broccoli).
Nimic nu este batut in cuie, puteti sa va creati propria reteta de stock in functie de ce va place, mai jos aveti o vatianta care implica pui.
Ingrediente
Pentru 1.5 litri:- 2 linguri ulei de masline
- 1 morcov, curatat si tocat
- 1 ceapa, curatata si tocata
- 2 tulpini de telina, tocate
- 1 praz, tocat
- 1 frunza de dafin
- 1 ramura de cimbru
- 3 catei de usturoi, curatati
- 2 inguri concentrat de rosii
- 2 linguri faina
- 1kg oase de pui, crude
- sare de mare si piper negru
Metoda
- Incalziti uleiul intr-o oala si adaugati legumele, ierburile si usturoiul. Gatiti-le la foc mediu pana cand devin aurii.- Adaugati faina si concentratul de rosii; gatiti-le inca un minut.
- Adaugati oasele de pui si acoperiti totul cu apa.
- Adaugati sare si piper, in cantitati mici.
- Aduceti la temperatura de fierbere si curatati spuma.
- Fierbeti o ora la foc mic.
Pingback: Supe bază (stock-uri, fond-uri)- cu diverse tipuri de carne